为什么煮元宵会开裂？
1、糯米粉本身吸水性、保水性较差。
在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高；加水量过小，则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。
【资料图】
2、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。
因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成，在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅仍未冻结，随着温度的降低，馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。
小常识
1、轻轻捏：下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。
2、开水下：要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。
3、文火煮：元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
4、点冷水：元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。
5、勤换汤：元宵煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。
怎么煮元宵不烂
煮元宵不烂的窍门www.nfysw.com，首先准备一个碗，把元宵倒入碗中加入冷水没过元宵，在冷水中浸泡30秒左右捞出备用，起锅烧水，水烧至温热，然后往里面加1勺白糖，用勺子把白糖搅融化，这里加糖的目的是为了增加，煮元宵的时候，元宵就不会吸收太多的水分，可以防止元宵煮出来粘稠，而且汤汁也清甜，融化之后我们要出两勺汤汁放到碗中备用，锅中出现密集的小泡之后倒入元宵，然后转中火，我们在煮元宵的时候，一定不能开水下锅，容易把元宵煮散，所以一定要记住煮元宵的时候，用温水下锅才是最正确的，煮开之后接下来这一步也是非常重要的，把舀出来的糖水倒入锅中，煮出来的元宵口感更加的Q弹，加温水起了三个作用，第一降温作用，第二煮出来的汤汁清爽，第三是热胀冷缩的原理，促使热量进入到元宵馅儿中，从而使元宵里面的馅熟的更快，不会加生，全部都漂上来说明元宵己经煮熟了，我们把它装入碗中，用这个方法煮出来的感Q弹有嚼劲，一点也不发粘，也不会出现破皮露馅儿的现象，汤汁也是非常的清甜，每一个都是完完整整圆溜溜的，特别的漂亮，咬上一口软糯香甜，真的是太好吃了。你也试试吧。
